ПРОФЕССИОГРАММА
Повар, кондитер – осуществляет технологический процесс приготовления блюд кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий, булочных и кулинарных изделий заданного качества на предприятиях питания различных форм собственности.
Назначение профессии:
приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
Должен знать:
-
основы питания;
-
характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности;
-
ассортимент выпускаемых изделий;
-
рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов;
-
технологию и режим приготовления блюд и кондитерских изделий;
-
правила составления меню;
-
нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.
Должен уметь:
-
перерабатывать и правильно хранить сырье;
-
приготовлять холодные закуски, первые, вторые, третьи, сладкие блюда;
-
выполнять первичную обработку мясных и рыбных продуктов и овощей, оформлять их для раздачи, производить их раздачу;
-
приготовлять различные виды теста вручную и при помощи машин;
-
штамповать и формовать изделия;
-
приготовлять различные виды кремов и помадок, отделывать ими изделия;
-
затаривать готовую продукцию.
Профессионально важные качества:
-
образная память;
-
эстетический вкус;
-
хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения;
-
аккуратность;
-
подвижность кистей рук, пальцев;
-
физическая выносливость.
Специфические требования:
Минимальный возраст приема на работу – 16 лет. К выполнению работ непосредственно у горячей плиты, кондитерских печей и электрожарочных шкафов лица моложе 18 лет не допускаются. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.
Медицинские противопоказания:
- заболевания органов дыхания (туберкулез, хроническая пневмония, астма и др.);
- заболевания сердечно – сосудистой системы (гипертония, пороки сердца и др.);
- заболевания опорно – двигательного аппарата (деформации позвоночника, хронический ревматизм и др.);
- заболевания нервной системы (обмороки, неврозы и др.);
- заболевания кожи с локализацией на кистях рук (дерматиты, экзема и др.);
- заболевания органов слуха.