ПРОФЕССИОГРАММА

Повар, кондитер – осуществляет технологический процесс приготовления блюд кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий, булочных и кулинарных изделий заданного качества на предприятиях питания различных форм собственности.

Назначение профессии:

приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Должен знать:

• основы питания;

• характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности;

• ассортимент выпускаемых изделий;

• рецептуры, нормы расходов сырья, полуфабрикатов;

• технологию и режим приготовления блюд и кондитерских изделий;

• правила составления меню;

• нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.

Должен уметь:

• перерабатывать и правильно хранить сырье;

• приготовлять холодные закуски, первые, вторые, третьи, сладкие блюда;

• выполнять первичную обработку мясных и рыбных продуктов и овощей, оформлять их для раздачи, производить их раздачу;

• приготовлять различные виды теста вручную и при помощи машин;

• штамповать и формовать изделия;

• приготовлять различные виды кремов и помадок, отделывать ими изделия;

• затаривать готовую продукцию.

Профессионально важные качества:

• образная память;

• эстетический вкус;

• хорошо развитые обоняние и вкусовые ощущения;

• аккуратность;

• подвижность кистей рук, пальцев;

• физическая выносливость.

Специфические требования:

Минимальный возраст приема на работу – 16 лет. К выполнению работ непосредственно у горячей плиты, кондитерских печей и электрожарочных шкафов лица моложе 18 лет не допускаются. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.

Медицинские противопоказания:

• заболевания органов дыхания (туберкулез, хроническая пневмония, астма и др.);
• заболевания сердечно – сосудистой системы (гипертония, пороки сердца и др.);
• заболевания опорно – двигательного аппарата (деформации позвоночника, хронический ревматизм и др.);
• заболевания нервной системы (обмороки, неврозы и др.);
• заболевания кожи с локализацией на кистях рук (дерматиты, экзема и др.);
• заболевания органов слуха.